Siideripanimomme tarina

Villa Torellan siiderituotannossa sitoudumme käsityön lisäksi luonnon monimuotoisuuden palauttamiseen. Italialaisten isovanhempiensa tarinoista inspiroituneena, halusi perustajamme kunnioittaa viininviljelyn perintöä. Belgiassa ilmasto ei kuitenkaan ole suotuisa viininviljelylle joten hän valitsi toisen tien: siiderinvalmistuksen. Tämä valinta ei perustunut pelkästään sopeutumiseen, vaan on osa laajempaa luontoa kunnioittavaa filosofiaa. Edistämme monimuotoisuutta viljelemällä omenapuita ja käyttämällä latvomista osana hedelmäpuutarhan hoitoa. Pyrimme luomaan ekosysteemin, jossa linnut, hyönteiset ja sienet elävät harmoniassa toistensa kanssa.

Lähestymistapamme yhdistää maataloustuotannon ja luonnon monimuotoisuuden säilyttämisen. Jokainen pullo heijastaa arvostettua maaperää ja kestävää maataloutta.

Vaihe 1: Markkinatutkimus

Maaliskuu 2024

Siiderihankkeemme alkoi perusteellisella markkinatutkimuksella, joka oli välttämätön, jotta ymmärtäisimme siiderialan haasteet ja mahdollisuudet Belgiassa. Ennen ensimmäisten omenapuidemme istuttamista matkustimme ympäri maata tavataksemme kokeneita tuottajia ja kerätäksemme arvokkaita neuvoja. Kaksi valmistajaa teki meihin erityisen vaikutuksen: Roger Devonin johtama Cidrerie du Condroz tiimeineen ja Cidrerie Arborescence, jota johtavat Tanguy Naets ja hänen vaimonsa. Roger teki meihin vaikutuksen kyvyllään yhdistää perinteinen käsityöläisyys ja modernit toimintatavat, samalla kun hän korosti syvää kunnioitusta maaperää ja luontoa kohtaan. Hänen paneutuneisuus jokaiseen yksityiskohtaan, omenien poiminnasta pullotukseen, vahvisti uskoamme siihen, että laatu ja kestävyys ovat projektimme ytimessä. Tanguy, intohimoinen luonnon puolustaja ja sitoutunut agroekologi, näytti meille kuinka ympäristöä voidaan elvyttää samalla kun tuotetaan laadukasta siideriä. Hänen panimonsa on malli toimivasta ekosysteemistä, jossa jokainen elementti, ekologisista käytännöistä resurssien hallintaan, tukee paikallista ja kestävää tuotantoa.

Nämä kohtaamiset vaikuttivat ratkaisevasti visioomme. Olemme omaksuneet keskeiset periaatteet: maaperän ja luonnon monimuotoisuuden kunnioittaminen on tuotantomme peruspilareina. Tämän lisäksi pyrimme huolelliseen ja ammattimaiseen käsityöhön sekä jatkuvaan innovointiin jolla takaamme pitkäjänteisen toiminnan. Rogerin ja Tanguyn arvokkaiden neuvojen ansiosta Villa Torella on valmis asemoitumaan uutena toimijana käsityösiiderin alalla Belgiassa. Sitoudumme huippuosaamiseen ja kestävyyteen.

Vaihe 2: Liiketoimintasuunnitelma

Kesäkuu 2024

Tuotantolaitoksemme suunnittelussa pyrimme operatiiviseen tehokkuuteen jolla vähennämme ympäristövaikutuksi. Tämän lisäksi haluamme luoda viihtyisän työpaikan, joka inspiroi henkilöstömme.

Tuotantopaikka sijaitsee hedelmätarhan vieressä, ja maatalouskoneet (traktorit jne.) ovat kaikki sähkökäyttöisiä. Näin minimoimme hiilijalanjäljen sadonkorjuussa ja kuljetuksessa. Rakennus itsessään on energiaomavarainen ja energiaa tuoteaan aurinkopaneeleilla. Keräämme ja suodatamme myös sadeveden tilallamme.

Vaihe 3: Omenalajikkeiden valinta

Heinäkuu 2024

Omenalajikkeiden valinta on ratkaiseva vaihe, jolla pyrimme vaikuttamaan biologiseen monimuotoisuuteen ja siiderimme laatuun. Tehtyämme markkinatutkimuksen ja viimeisteltyämme liiketoimintasuunnitelmamme, keskityimme vanhojen paikallisten omenalajikkeiden valintaan, joista jotkut ovat jopa uhanalaisia. Näillä lajikkeilla on useita etuja, kuten luonnollinen sopeutuminen Belgian ilmastoon jonka avulla voimme vähentää kemiallisten toimenpiteiden ja intensiivisen kastelun tarvetta. Uudelleenistuttamalla näitä omenoita edesautamme myös säilyttämään perintöä ja varmistamme samalla hedelmätarhamme pitkän aikavälin elinkelpoisuuden.

Omenien valinta ei rajoitu pelkästään ilmastoon ja siihen sopeutumiseen. Tasapainoisen siiderin valmistukseen olemme koonneet harmonisen sekoituksen: 30 % makeita omenoita, jotka tuovat pyöreyttä ja sokeria tarvittavaan käymisprosessiin, 30 % puolimakeita omenoita, jotka lisäävät kevyttä happamuutta ja aromaattisuuta, sekä 10 % happamia omenoita runsailla tanniineilla, jotka tuovat syvyyttä ja ryhtiä. Tämä hienovarainen sekoitus varmistaa rikkaan maun ja hyvin tasapainoisen rakenteen, joka täyttävät vaativimpienkien siiderinystävien odotukset.

Laadukas siideri ei ole ainoa syy valitessamme vanhoja lajikkeita. Toimimme aktiivisesti biologisen monimuotoisuuden säilyttämiseksi. Nämä usein unohdetut omenalajikkeet ovat sopeutuvat paremmin paikalliseen ilmastoon ja auttavat palauttamaan uhanalaisen ekosysteemin. Olemme esimerkiksi valinneet lajikkeita, joilla on runsas kukinta ja jotka ovat yhteensopivia muiden omenalajien kanssa. Tämä edistää ristipölytystä. Näin varmistamme paitsi tehokkaan hedelmöityksen ja runsaan sadon, myös paremman hedelmän laadun.

Pölyttäjät, kuten mehiläiset, ovat olennaisia tämän ekologisen tasapainon ylläpitämiseksi. Valitsemalla puita, jotka houkuttelevat näitä elintärkeitä hyönteisiä, vahvistamme hedelmätarhamme kestävyyttä ja varmistamme vakaan ja ympäristöystävällisen tuotannon. Jokainen tuotantoprosessimme vaihe on linjassa agroekologisen visiomme kanssa, jossa jokaisella puulla ja omenalajikkeella on rooli luonnon suojelemisessa. Tämä matka kohti unohdettujen lajikkeiden uudelleenlöytämistä ja aidon siiderin luomista on paitsi kunnianosoitus seudullemme myös vahva sitoumus kestävään ja ympäristöystävälliseen tulevaisuuteen.